طرز تهیه قهوه اسپرسو

اسپرسو نوعی قهوه است که با عبور آب داغ و تحت فشار از قهوه آسیاب شده درست می‌شود. این قهوه غلیظ و شربتی است و طعمی قوی و دلچسب دارد. فوم قهوه‌ای روشن روی اسپرسو، زیبایی آن را دوچندان می‌کند. اسپرسو پایه بسیاری از قهوه‌های محبوب دیگر مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو است. برای مثال، قهوه آمریکانو فقط اسپرسوی رقیق شده با آب است. کاپوچینو هم از ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر درست می‌شود.

اگر شما هم به قهوه اسپرسو علاقه دارید، می‌توانید آن را در خانه هم درست کنید. برای این کار به یک دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات نیاز دارید. در ادامه روش‌‌ها مختلف طرز تهیه قهوه اسپرسو دلپذیر را به شما آموزش خواهیم داد. با استفاده از این روش‌ها شما می‌توانید مانند باریستاهای حرفه‌ای برای خود اسپرسو درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. اگر قصد خرید قهوه را با بهترین طعم و کیفیت در برندهای برتر دنیا را دارید، به فروشگاه کافه این مراجعه کنید.

روش‌ تهیه قهوه اسپرسو

برای این کار به یک دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات نیاز دارید. در ادامه به توضیح کامل این روش ها می‌پردازیم:

• دستگاه اسپرسو ساز

این روش رایج‌ترین روش تهیه اسپرسو است. دستگاه اسپرسو ساز آب داغ را با فشار بالا از قهوه آسیاب شده عبور می‌دهد و اسپرسو را به فنجان شما می‌ریزد.

• موکاپات

موکاپات یک قهوه جوش روگازی است که از سه قسمت تشکیل شده است. قسمت پایین برای آب، قسمت وسط برای قهوه آسیاب شده و قسمت بالا برای قهوه اسپرسو استفاده می‌شود. برای خرید موکوپات با بهترین قیمت و کیفیت از فروشگاه کافه این به صورت حضوری و آنلاین کلیک کنید.

• فرنچ پرس

می‌توانید با استفاده از فرنچ پرس و قهوه آسیاب شده اسپرسو تهیه کنید. برای این کار قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس ریخته و آب داغ را به آن اضافه کنید. سپس درب فرنچ پرس را فشار دهید تا قهوه از آب جدا شود. اگر قصد خرید فرنچ پرس را دارید، فروشگاه کافه این بهترین گزینه برای شما است.

تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز

برای داشتن یک قهوه اسپرسو غلیظ داشتن اسپرسوساز ضروری است. این دستگاه با انجام چند مرحله ساده یک قهوه دلپذیر به شما تحویل می‌دهد.

1. ابتدا دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید و چند دقیقه به آن فرصت دهید تا گرم شود. گرم شدن دستگاه، عصاره گیری بهتری از قهوه را به ارمغان می‌آورد.
2. مقدار مناسب پودر قهوه را در پرتافیلتر بریزید. برای تهیه یک شات اسپرسو (۲۵-۳۰ میلی‌لیتر) به ۷ گرم و برای دابل شات (۵۰-۶۰ میلی‌لیتر) به ۱۴-۱۸ گرم پودر قهوه نیاز خواهید داشت.
3. سپس سطح قهوه را با انگشت خود صاف کنید.
4. با استفاده از تمپر، پودر قهوه را به آرامی و با فشار مناسب فشرده کنید. فشرده کردن قهوه، عصاره گیری عمیق‌تر و طعم قوی‌تر را به همراه خواهد داشت.
5. پرتافیلتر را در جای خود در دستگاه قرار دهید.
6. مخزن آب دستگاه را بررسی کنید و در صورت نیاز، آن را با آب تصفیه شده پر کنید. استفاده از آب تصفیه شده، از رسوب در دستگاه جلوگیری می‌کند.
7. فنجان خود را زیر شیر دستگاه قرار دهید. برای حفظ گرمای قهوه، می‌توانید فنجان را از قبل با آب داغ گرم کنید.
8. دکمه دستگاه را فشار دهید تا عصاره گیری قهوه آغاز شود.

{ پیشنهاد می‌کنیم مقاله راهنمای خرید قهوه اسپرسو را نیز برای اطلاعات بیشتر مطالعه کنید.}

تهیه اسپرسو با موکاپات

موکاپات، قهوه‌جوشی دوست‌داشتنی برای تهیه اسپرسو بدون دستگاه است. این قهوه‌جوش با ظاهری شبیه پارچ فلزی، از فشار بخار برای تهیه قهوه‌ استفاده می‌کند. اگر به دنبال طعمی نزدیک به اسپرسوی واقعی هستید، موکاپات گزینه مناسبی برای شما خواهد بود.

1. برای طعمی ایده‌آل، دانه‌های قهوه را آسیاب کنید که کمی زبرتر از قهوه ترک باشد.
2. آب را به محفظه پایینی اضافه کنید. از آب سرد استفاده کنید و تا زیر سوپاپ فشار، محفظه را پر کنید.
3. فیلتر را پر کنید. قهوه آسیاب‌شده را در قیف داخلی موکاپات بریزید و سطح آن را صاف کنید. فشردن قهوه ضروری نیست، اما می‌تواند به غلظت بیشتر اسپرسو کمک کند.
4. موکاپات را مونتاژ کنید. قیف را داخل محفظه پایینی قرار دهید و محفظه بالایی را به دقت به آن پیچ کنید.
5. روی شعله ملایم گرم کنید. موکاپات را روی شعله‌ای کوچک قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
6. به صدای جوشیدن گوش دهید. زمانی که آب شروع به جوشیدن می‌کند، صدای عبور آن از قیف به محفظه بالایی را خواهید شنید.
7. کف را بررسی کنید. درب موکاپات را با قاشق بردارید و به فوم قهوه‌ای که از دهانه قیف خارج می‌شود، توجه کنید.
8. اسپرسو را سرو کنید. زمانی که محفظه بالایی پر از قهوه شد و کف از دهانه قیف خارج شد، موکاپات را از روی شعله بردارید و اسپرسوی خود را در فنجان بریزید.

تهیه اسپرسو با فرنچ پرس

اسپرسوساز بهترین ابزار برای تهیه اسپرسو است، اما اگر اسپرسوساز ندارید، می‌توانید از فرنچ پرس به عنوان جایگزین استفاده کنید. طعم و غلظت اسپرسوی فرنچ پرس به اندازه اسپرسوساز قوی نخواهد بود، اما هنوز هم یک قهوه قوی و دلچسب به شما می‌دهد. برای تهیه اسپرسو با استفاده از فرنچ پرس مراحل زیر را طی کنید:

1. دانه‌های قهوه را آسیاب کنید. برای طعم و کیفیت بهتر، قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
2. یک فنجان آب را در کتری یا لیوان مخصوص مایکروویو گرم کنید.
3. درب فرنچ پرس را بردارید و دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب‌شده را در آن بریزید.
4. دمای آب را با دماسنج چک کنید. دمای ایده‌آل آب زیر 93 درجه سانتی‌گراد (200 درجه فارنهایت) است.
5. کمی آب داغ روی قهوه بریزید و 300 ثانیه صبر کنید تا قهوه شکوفه بزند. سپس بقیه آب داغ را اضافه کنید.
6. درب فرنچ پرس را محکم ببندید و 4 دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد. برای دم کردن قوی‌تر، می‌توانید تا 1 یا 2 دقیقه به این زمان اضافه کنید.
7. پیستون را به آرامی و با فشار یکنواخت به سمت پایین فشار دهید.
8. اسپرسو را در فنجان بریزید و از آن لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه قهوه اسپرسو

برای این که بتوانید اسپرسویی با کیفیت داشته باشید باید به عوامل مختلیف دقت کنید تا طعم قهوه شما بهبود پیدا کند. در ادامه به این موارد اشاره خواهیم کرد.

• میزان آب

بیش از 90 درصد قهوه اسپرسو را آب تشکیل می‌دهد، پس بی‌توجهی به کیفیت آن، می‌تواند روی طعم نهایی قهوه شما تاثیرات نامطلوبی بگذارد. رسوبات و مواد معدنی ناخواسته، طعم قهوه را به شدت تحت تاثیر قرار داده و عمر دستگاه اسپرسوسازتان را به خطر می‌اندازند. دستگاه‌های سنجش سختی آب، ابزارهای دقیقی برای شناخت کیفیت آب هستند. اما نگران نباشید، راه‌های ساده‌تری هم پیش رو دارید. کافیست با اداره آب منطقه خود تماس گرفته و اطلاعات مربوط به آب مصرفی‌تان را جویا شوید. به طور کلی بهترین گزینه برای تهیه قهوه اسپرسو، آب معدنی با درجه سختی بین 100 تا 180 است. اما اگر به آب معدنی دسترسی ندارید، می‌توانید از دستگاه‌های تصفیه آب نیز استفاده کنید.

• آسیاب

درجه آسیاب قهوه، نقشی کلیدی در طعم و عطر اسپرسو ایفا می‌کند. برای اسپرسو، قهوه باید به صورت نرم یا “Fine” آسیاب شود. زبری پودر قهوه باید شبیه به دانه‌های نمک باشد. آسیاب بیش از حد ریز، عبور آب را از قهوه دشوار می‌کند و طعم قهوه را می‌سوزاند. در مقابل، آسیاب درشت، عصاره گیری کامل قهوه را غیرممکن کرده و طعم قهوه را تلخ و گس می‌کند.

• دوز یا مقدار قهوه

برای تهیه یک دوبل اسپرسو بی‌نظیر، 18 تا 21 گرم پودر قهوه، نیاز است. افزایش قهوه، طعم و کیفیت قهوه خروجی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. اما به یاد داشته باشید، زیاده‌روی در این امر، پمپ دستگاه را تحت فشار قرار داده و طعم قهوه را به تلخی بی‌رحمانه می‌کشاند.

• تمپ کردن

فشرده کردن یا تمپ کردن قهوه، راز اصلی خوش طعم بودن اسپرسو است. این عمل که با تمپر انجام می‌شود، پودر قهوه را فشرده کرده و عبور آب را محدود می‌کند. برای تمپ کردن اسپرسو، پودر قهوه باید فشار 30 پوند معادل 13.5 کیلوگرم، به پودر وارد شود.

• دما

دمای 90 تا 96 درجه سانتیگراد، ایده‌آل‌ترین دما برای تهیه اسپرسو است. اگر دستگاه اسپرسوساز شما قابلیت تنظیم دما را دارد، می‌توانید با آزمون و خطا، بهترین دما را برای ذائقه خود پیدا کنید. در غیر این صورت، به گرم شدن کامل دستگاه اعتماد کنید و منتظر بمانید تا قهوه شما دم بکشد.

• عصاره گیری

برای داشتن اسپرسو با طعمی بی‌نظیر، علاوه بر قهوه ورودی، قهوه خروجی نیز نقشی کلیدی در طعم نهایی ایفا می‌کند. 30 گرم قهوه خروجی برای هر شات اسپرسو، بدون در نظر گرفتن وزن فنجان، ایده‌آل خواهد بود. نسبت‌های استاندارد، راهنمایی بی‌نظیر برای دم کردن اسپرسو هستند. برای مثال، نسبت 1 به 2 به شما می‌گوید که برای 18 گرم قهوه، 36 میلی لیتر عصاره گیری ایده‌آل خواهد بود. در نظر داشته باشید که 25 تا 35 ثانیه، زمان لازم برای عصاره گیری کامل قهوه است.

فوت کوزه گری تهیه قهوه اسپرسو با کیفیت بالا

• با کم و زیاد کردن مواد اولیه و استفاده از طعم‌دهنده‌های مختلف مانند شکر، خامه یا شربت، طعم‌های جدید و دلچسبی خلق کنید.
• زمان استخراج اسپرسو را بین 25 تا 30 ثانیه تنظیم کنید. زمان کوتاه‌تر، طعمی ناقص و زمان طولانی‌تر، طعمی تلخ به اسپرسو می‌دهد.
• با تمرین می‌توانید مهارت خود در تهیه اسپرسو را بیشتر کنید. با تمرین مکرر، به مرور زمان، به طعم دلخواه خود دست پیدا خواهید کرد.
• دستگاه اسپرسوساز را قبل و بعد از هر بار استفاده به طور کامل تمیز کنید. جرم و باقی‌مانده قهوه می‌تواند طعم اسپرسو را تحت تاثیر قرار دهد.
• مقدار قهوه را متناسب با سلیقه خود و ظرفیت دستگاه اسپرسوساز تنظیم کنید. به طور معمول، برای یک فنجان اسپرسو، 18 تا 20 گرم قهوه مناسب است.
• از آب تصفیه شده با دمای مناسب (حدود 90 تا 95 درجه سانتیگراد) استفاده کنید. از آب با سختی مناسب (حدود 50 تا 100 میلی‌گرم در لیتر) استفاده کنید.
• از دستگاه اسپرسوسازی با فشار مناسب (حدود 9 بار) استفاده کنید. فشار مناسب، عصاره قهوه را به طور کامل استخراج می‌کند و طعم و عطر دلنشین آن را به ارمغان می‌آورد.
• همواره از دانه‌های قهوه تازه رست شده استفاده کنید. عطر و طعم قهوه با گذشت زمان کمرنگ می‌شود و طراوت و شادابی خود را از دست می‌دهد. دانه‌های قهوه را به مقدار مورد نیاز خود آسیاب کنید. آسیاب کردن قهوه در لحظه، عطر و طعم آن را حفظ می‌کند. درجه آسیاب قهوه را متناسب با دستگاه اسپرسوساز خود تنظیم کنید.

جمع بندی

اسپرسو قهوه‌ای غلیظ و فشرده است که با عبور آب جوش از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده با فشار بالا تهیه می‌شود. این فشار حدود 9 بار است که طعم و عطری منحصر به فرد به اسپرسو می‌دهد. برای تهیه اسپرسو به دستگاه اسپرسوساز نیاز دارید. این دستگاه با فشار بالا آب جوش را از میان قهوه عبور می‌دهد و اسپرسو را به شما تحویل می‌دهد. البته روش‌های دیگری مانند موکاپات و فرنچ پرس هم برای تهیه اسپرسو وجود دارد، اما این روش‌ها نمی‌توانند فشار لازم برای تهیه اسپرسو واقعی را ایجاد کنند. آسیاب دانه‌های قهوه اسپرسو هم بسیار ریزتر از سایر انواع قهوه است. این آسیاب ریز، طعم و عطر قهوه را به طور کامل در اسپرسو استخراج می‌کند.