طرز تهیه قهوه لاته
اگر طرفدار قهوه ام نباشید احتمالا اسم قهوه لاته به گوشتان خورده و یا داخل منوی همه‌ی کافه‌ها از گوشه‌ی چشمتان رد شده. قهوه لته یا کافه لته یک نوشیدنی سبک اما خوش طعم بر پایه قهوه اسپرسو است که در لیوان‌های بزرگ و طرح های مخلتف روی فوم شیر آن سرو میشود. این قهوه خوش طعم و خامه‌ای که زادگاه آن ایتالیا است و به معنی قهوه و شیر است، به عنوان بخش مهمی از صبحانه‌های اروپایی‌ها محسوب می‌شده و اکنون به نوشیدنی محبوب همگان تبدیل گردیده. پس ما در این مطلب به معرفی آن و طرز تهیه قهوه لاته به شیوه های مختلف می‌پردازیم. اگر قصد خرید قهوه با کیفیت را دارید، فروشگاه آنلاین قهوه کافه این بهترین گزینه برای شما است.
قهوه لاته (لته) چیست؟
لته به عنوان یک قهوه ایتالیایی کلاسیک شناخته میشود که از دو ماده اولیه اصلی قهوه اسپرسو و شیر داغ و بخار داده شده تهیه میشود. لاته از واژه‌ی ایتالیایی Caffe Latte به معنای «شیر و قهوه» گرفته شده است. برای تهیه کافه لاته کافیست ۳/۱ قهوه اسپرسو را با ۳/۲ شیری که داغ و بخار داده شده است ترکیب کنید و پس از آن با یک لایه فوم نازک روی آن را بپوشانید. این قهوه خوش طعم که بیشتر آن شیر است در لیوان‌های ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلی لیتری سرو میشود. قهوه لاته به شکل سرد (Ice Coffee Latte) و یا به شکل گرم سرو میشود و حدود ۱۵۰ تا ۳۰۰ کالری دارد.
تاریخچه قهوه لته
لذت خوردن ترکیب قهوه و شیر با همدیگر به اوایل قرن هفدهم بر‌میگردد و از آن موقع تا کنون این ترکیب اسم‌های مختلفی به خودش گرفته است. اما نقطه‌ی شروع آن قهوه‌ای به نام Kapuziner Platz im Wald بود که در اواخر قرن هجدم در قهوه‌خانه‌های اتریش سرو می‌شد و ترکیبی از قهوه، خامه،شکر و ادویه بود ولی اثری از فوم نداشت. اصطلاح Caffè e latte در مقاله‌ای به نام «سفر‌های ایتالیایی» در سال ۱۸۶۷ توسط ویلیام دین هاولز مطرح شد اما با این وجود در طول تاریخ هیچ اثری از اسم Latte در منوی کافه‌های اروپایی نبود تا زمانی که در دهه ۱۹۸۰ مهاجران ایتالیایی این نوشیدنی را به آمریکا آوردند و آمریکایی‌ها با اضافه کردن فوم شیر به ترکیب شیر و فهوه آن را به شکل امروزی آن در آوردند.
انواع قهوه لاته
قهوه لته بر اساس میزان‌های مختلف نسبت شیر به قهوه و یا مواد افزودنی که به آن اضافه میشود می‌تواند به شکل‌های مختلفی سرو شود:
-
آیس لته
آیس لته که به صورت سرد سرو میشود ترکیبی از شات اسپرسو، شیر و یخ می‌باشد. این نوع از قهوه لته در لیوان‌های بلند سرو میشود و معمولا با خامه ایفرم گرفته شده روی آن و یا سیروپ‌های طعم دار مختلف سرو میشود. از آن جایی که این قهوه به صورت سرد سرو میشود یک انتخاب عالی برای روز‌های گرم تابستانی است.
-
کاپوچینو
از آن جایی که هر دو قهوه لته و کاپوچینو دارای فوم شیر هستند و هر دو نیز بر پایه اسپرسو می‌باشند اکثر افراد این دو قهوه را یکی میدانند. اما قهوه لته به علت وجود شیر بیشتر، خامه‌ای تر است. در صورتی که کاپوچینو از ترکیب میزان مساوی شیر داغ و اسپرسو به دست می‌آید، پس به مراتب کاپوچیونو دارای مقادیر بیشتر کافئین نیز هست. کاپوچینو اکثرا در لیوان‌های ۱۸۰ میلی لیتری سرو میشود.
-
لته ماکیاتو
نوع دیگر قهوه لاته مقدار سه چهارم حجم اسپرسو شیر فوم گرفته شده در لیوان سرو میریزیم و سپس نیم شات اسپرسو به آن اضافه می‌کنیم که در آخر یک نوشیدنی لایه‌ای که یک لکه اسپرسو روی آن است ایجاد شده که به آن «ماکیا» گفته میشود. در صورتی که در هنگام تهیه لاته اول اسپرسو را کف لیوان سرو میریزیم و سپس شیر فوم گرفته شده را به آن اضافه می‌کنیم. آز آن جایی که لاته ماکیاتو قهوه کمتری دارد پس سبک تر است و کافئين کم تری دارد و گزینه مناسبی برای نوشیدنی بعد از ظهر شماست.
-
کافه اوله
ترکیب تهیه کافه اوله (café au lait) شبیه لاته است یعنی شیر و قهوه؛ اما قهوه استفاده شده در آن قهوه دمی است که حاوی مقدار زیادی کافئین است این قهوه با ترکیب ۲/۱ دریپ کافی و ۲/۱ شیر فوم گرفته شده تهیه میشود.
طرز تهیه قهوه لاته با فرنچ پرس
شما میتوانید در خانه با استفاده از فرنچ پرس یک قهوه لاته خوش طعم درست کنید کافیست وسایل زیر را تهیه کنید و مراحل را دنبال کنید: قبل از آن برای خرید فرنچ پرس با کیفیت، ما فروشگاه کافه این را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
مواد و وسایل لازم:
- دستگاه فرنچ پرس
- قهوه آسیاب شده
- شیر
- شیر جوش
طرز تهیه:
- قهوه مناسب لاته را میتوانید به صورت آسیاب شده از مغازه و یا کافه‌ها تهیه کنید و یا اینکه اگر خودتان دستگاه مخصوص آسیاب کردن قهوه را دارید آن را به صورت متناسبی آسیاب کنید. استفاده از قهوه‌ای با ترکیبی از عطر و طعم قوی مانند اسپرسو بهترین گزینه برای تهیه لاته است.
- آب را جوش بیاورید و در همان حال قهوه آسیا شده را در فرنچ پرس بریزید.
- آب جوش را آرام به قهوه اضافه کنید تا همه‌ي قهوه موجود در آن خیس شود، سپس دریچه فرنچ پرس را ببندید و حدود ۴- ۵ دقیقه صبر کنید.
- سپس دریچه فرنچ پرس را به آرامی به پایین فشار دهید. قهوه شما درست شده است.
- در یک شیر جوش یا هر ظرف دیگری شیر را روی حرارت کم گرم کنید تا حباب‌های آن گرفته شود.
- شیر گرم را در فرنچ پرس (به انداره ۳/۲ قهوه اسپرسو) اضافه کنید.
- با استفاده از قاشق یا همزن‌های موجود در بازار قهوه و شیر را مخلوط کنید تا یک لایه کرمی روی سطح قهوه تشکیل شود.
قهوه شما آماده مصرف است حالا میتوانید با دارچین یا پودر کاکائو روی آن را تزئین کنید و نوش جان کنید.
طرز تهیه قهوه لاته با موکاپات
برای تهیه قهوه لاته با موکاپات، ابزار و لوازم زیر را لازم دارید و پس از آن مراحل زیر رو دنبال کنید:
مواد و وسایل مورد نیاز:
- موکاپات
- قهوه آسیاب شده
- شیر
- شکر یا سیروپ (اختیاری)
- پودر کاکائو یا دارچین (اختیاری)
مراحل تهیه قهوه لاته با موکاپات
- آب را در محفظه موکاپات بریزید و قهوه آسیاب شده را در بخش قهوه‌ساز موکاپات بریزید.
- موکاپات را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا قهوه بجوشد، کمی قبل از اینکه قهوه از استوانه بخش بالایی بیرون بیاید متوجه عطر و صدای آن خواهید شد. پس از بالا آمدن قهوه در مخزن بالایی آن قهوه شما آماده است.
- در همین حال شیر را در شیر جوشتان یا هر ظرف دیگری که دارید با دمای ملایم بگذارید تا جوش بیاید.
- شیر گرم را به نسبت ۳ به ۱ (سه قسمت شیر و یک قسمت قهوه اسپرسو) در داخل لیوان سرو خود بریزید.
- با استفاده از یک قاشق یا هم زن کف ساز شیر و قهوه را خوب مخلوط کنید تا لایه کرمی رنکی روی قهوه تشکیل شود.
نکات تکمیلی
- اگر میخواهید لاته شما شیرین باشد میتوانید قبل از اضافه کردن شیر، شکر یا سیروپ خود را به قهوه اضافه کنید.
- برای تزئین قهوه لاته خود، میتوانید از پودر کاکائو و دارچین و یا شاپلون‌هایی که برای طراحی الگو روی قهوه است استفاده کنید.
- برای فوم گیری شیر میتوانید شیر را داخل یک ظرف در دار بریزید اما نباید آن را بیشتر از نصف پر کنید. بعد از محکم کردن درب آن ظرف را تکان دهید. این عمل را آنقدر تکرار کنید تا حجم شیر درون ظرف دو برابر شود. انجام این کار حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه زمان می‌برد.
طرز تهیه قهوه لاته با دستگاه اسپرسوساز خانگی
روش دیگری که میتوانید در خانه قهوه لاته درست کنید با استفاده ز دستگاه اسپرسو یاز می‌باشد، دستور تهیه هرکدام ازین دستگاه ها را باید از کتالوگ آن‌ها بخوانید اما ما اینجا به صورت کلی به آن اشاره می‌کنیم.
{ اگر قصد خرید اسپرسوساز خانگی را دارید، به فروشگاه قهوه کافه این مراجعه کنید.}
مواد و لوازم لازم:
- آب
- قهوه آسیاب شده
- سیروپ و طعم دهنده (وانیل یا کارامل به صورت اختیاری)
- شیر
- اسپرسوساز
- پیچر (شیر جوش)
- تمپر
مراحل آماده سازی قهوه لاته با دستگاه اسپرسوساز خانگی
- هر دستگاه اسپرسو ساز یک پیمانه مخصوص دارد. به اندازه یک پیمانه در پرتا آن قهوه آسیاب شده بریزید و با استفاده از تمپر قهوه درون پرتا را به آرامی فشار دهید تا سفت و فشرده شود.
- پرتا فیلتر را در قسمتی از دستگاه که مخصوص آن است قرار دهید و به راست بچرخانید.
- فنجان خود را زیر پرتا فیلتر قرار دهید و بر اساس توضیحی که در کاتالوگ قهوه ساز شما آمده، دکمه مربوط به عصاره گیری را فشار دهید و مقداری صبر کنید تا عصاره قهوه کامل از پرتا فیلتر ما خارج شود. (اگر میخواهید شکر یا شیرین کننده اضافه کنید در این مرحله آن را درون فنجان می‌ریزید.)
- در این مرحله شیر را درون پیچر بریزید (از پر بودن آب داخل دستگاه اسپرسپو ساز خود مطمئن شوید.) پیچر را زیر لوله نازل بخار قرار دهید و کاملا میله را زیر سطح شیر ببرید.
- بر اساس کاتالوگ دستگاه خود بخار را فعال کنید و نازل را به سمت کنار پارچ شیر ببرید تا یک حالت گردابی ایجاد شود سپس پیچر را به بالا و پایین حرکت دهید تا حباب‌های بزرگ تشکیل شود و آنقدر این کار را ادامه دهید تا حباب ها کوچک شوند.
- با استفاده از یک قاشق جلوی فوم شیر را بگیرید و آن را درون فنجان قهوه بریزید و سپس کف شیر را با قلشق روی قهوه خود بریزید و از کافه لاته خود نهایت لذت را ببرید.
چگونه فوم شیر خوب برای قهوه لاته داشته باشیم؟
برای ایجاد یک فوم شیر خب از شیر خیلی سرد استفاده کنید. یعنی همان لحظه که میخواهید این نوشیدنی را درست کنید شیر را از یخچال خود خالی کنید و سپس قهوه ساز خود را حدود ۳/۱ پر کنید. همچنین بهترین شیر برای تهیه قهوه لاته شیر با ۱ یا ۲ درصد چربی می‌باشد چرا که هم حالت خامه‌ای بیشتری دارد و دارای بافتی غنی است و هم طعم بهتری به قهوه‌ی شما می‌دهد و اگر با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز فوم گیری می‌کنید قبل از این که شیر را بخار دهید، لوله بخار را به خوبی تمیز کنید تا هیچ قطره آبی در مجرای خروجی آن وجود نداشته باشد. برای این کار یک حوله ضخیم و مرطوب را روی قسمت خروجی لوله بگذارید و دستگاه را برای چند لحظه روشن بگذارید تا رطوبت آن کاملا خشک شود.
لاته آرت چیست؟
لاته آرت معمولا در کافی‌شاپ هایی که این نوشیدنی را سرو می‌کنند رواج دارد و به شکل‌ها و دیزاین‌هایی که باریستا‌ها با هنر دست خود روی فوم شیر ایجاد می‌کنند گفته میشود. لاته آرت بسته به مهارت و ذوق هنری باریستا شامل طرح‌ها . الگو‌های مختلفی از گل گرفته تا قلب و قو شکل داده میشود. برای طراحی لاته آرت در خانه شما میتوانید از شاپلون‌های مخصوص این کار و یا تاپینگ‌های پودر شکلات یا دارچین استفاده کنید.
دانه قهوه